Hochschule für den Gaumen – Gewürzmischungen vorgestellt

Denn die beiden Jubiläums-Mischungen entstanden als Kooperationsprojekt zwischen dem Fachbereich Oecotrophologie und dem Fuldaer Unternehmen Fehrmanns Gewürzkontor und sind ab sofort im Handel sowie im Hochschulshop erhältlich. Louisa Page, Mitarbeiterin am Fachbereich Oecotrophologie der Hochschule Fulda, und Patricia Fehrmann von Fehrmanns Gewürzkontor sind sich einig: „Es war ein spannendes Projekt, und es war toll, Produkte mit Studierenden zu entwickeln, die dann auch in den Verkauf gehen.“ Beide Frauen sind maßgeblich daran beteiligt, dass die Hochschule Fulda ihr 50-jähriges Bestehen auch mit eigenen Geschmacksnoten feiert, die ihre Vielfalt widerspiegeln: Bio Campus Cajun bringt die bunte Kulinarik der US-Südstaaten zur Geltung, und Bio Campus Cocoa zaubert eine exotisch-süße Note mit Kakao und Kokos.

Für die Realisierung der Idee für ein Jubiläums-Gewürz war der Fachbereich Oecotrophologie (OE) prädestiniert: Im Masterstudiengang „International Food Business & Consumer Studies“ gibt es ein Modul zur Produktentwicklung, das Louisa Page leitet. Die Aufgabenstellung an die Studierenden kommt abwechselnd von externen Firmen oder entsteht aus internen Ideen heraus. Im Sommersemester 2023 lautete nun die Aufgabe, die dem aktuellen Trend „New Glocal“ folgt: lokale Zutaten, internationaler Spirit. Dafür wurden Teams gebildet, die aufgrund der Internationalität der Studierenden sehr heterogen waren. Jedes dieser Teams erhielt eine eigene Aufgabenstellung, deren Ergebnisse dann vom Hochschulpräsidium verkostet wurden. Neben Gewürzen in den Geschmacksrichtungen „scharf“, „mild“ und „süß“ lautete für ein weiteres Team die Aufgabe, eine eigene Jubiläums-Limonade („Jubilade“) zu kreieren. Diese Jubilade, die mit den regionalen Partnern Hannheinehof und Elm hergestellt wurde, wird beim Jubiläums-Festakt der Hochschule ausgeschenkt, kommt aber nicht in den Handel.

Als Partner für die Gewürzkomposition und -herstellung hatte sich OE das regionale Gewürzmanufaktur Fehrmanns Gewürzkontor mit ins Boot geholt. Das Unternehmen mit Geschäftsführerin Patricia Fehrmann an der Spitze unterstützte die Teams nicht nur mit Rohstoffen, sondern auch mit wertvollen Tipps wie etwa der Verwendung von geräuchertem Paprika (für die „smokey-Note“ im Cajun) sowie Ideen für eine praxisnahe und kundengerechte Vermarktung.

„Als ich gefragt wurde, ob ich das Projekt begleite und unterstütze, habe ich sofort ja gesagt. Denn der Brückenschlag von der Hochschule zur heimischen Wirtschaft ist mir besonders wichtig“, betont Patricia Fehrmann. Es sei jedoch schnell klar gewesen, dass die ursprüngliche Aufgabenstellung, allein mit regionalen Gewürzen zu arbeiten, nicht funktioniere. „Aber Regionalität spielt trotzdem eine große Rolle: Wir sind ein regionales Unternehmen, und die Gewürze werden in unserer Fuldaer Gewürzmanufaktur entwickelt, abgefüllt und sogar händisch beklebt und versiegelt.“ Nicht zuletzt verbindet Fehrmann Regionalität auch mit dem Thema Inklusion: Bei der Abfüllung sind zwei Mitarbeitende beschäftigt, die über das Projekt Perspektiva eine Chance auf dem ersten Arbeitsmarkt erhalten haben.

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